Pourquoi quand la chaleur est trop forte le lait déborde de la casserole (et pas l'eau d'ailleurs)? 
"Dieu n'existe pas et Dirac est son prophète".
j'ai trouve ceci un site sur la chimie ,physique etc.
"Les protéines du lait vont vers le haut du lait qui chauffe et forment la fameuse ''peau'', les bulles du lait vont se retrouver coincée par cette fine peau puis elles vont elles aussi créer une peau a la base de la bulle, il y a donc pleins de bulles qui occupent de la place dans la casserolle et qui éclatent un peu plus lentement qu'elles ne se créent.
Résultat : le lait déborde car les bulles emportent dans leur mouvement un peu de lait liquide...
En revanche dès que le feu est coupé, les bulles ne surgissent plus et les présentes finissent d'éclater, résultat : le lait dégonfle très rapidement. "
